C’est le processus de développement d’une plante à partir de sa graine.
Lorsqu’une graine germe, la première partie de la plante à émerger est la radicule. 
La radicule pousse vers le bas et devient par la suite la racine de la plante. 
Au dessus de la radicule se trouve l’hypocotyle. L’hypocotyle est la tige en devenir de la plantule, qui porte les cotylédons. 
Les cotylédons sont les deux premières feuilles de la plante. Ces deux feuilles contiennent les réserves nutritives de la plante et sont différentes des feuilles qui apparaîtront par la suite. Les cotylédons finissent par tomber lorsque la plante se développe.
Quelles sont les bonnes conditions pour qu’une graine puisse germer ?
La germination se fait en 2 temps :
- d’abord, au contact de l’eau et sous une température ambiante (qui varie en fonction des espèces), la graine va changer d’état et casser son enveloppe,
- Ensuite, elle aura également besoin de lumière et d’oxygène (c’est à ce moment qu’on retire le couvercle des barquettes de germination).